让利于民的绵阳首家“社区便利食堂”能否持续？ □本报记者 祖明远 9月3日，刚到午餐时间，绵阳市涪城区铁牛街社区居民向重培就带着“优惠卡”下楼了。凭着这张卡，他可以在“社区食堂”以接近成本价享受一顿丰盛的午餐。“社区食堂不以赚钱为首要目的，主要是方便社区居民就餐。”7月15日，铁牛街社区联合辖区内的老灶房饭店开门迎客，这是绵阳市首家社区食堂。试行一个多月来，食堂每天就餐人数从100多人次增加到500人次以上。 社区食堂人气涨得快，但据记者调查，由于让利幅度大，餐饮企业利润几乎没有增长。这种不以赚钱为首要目的的模式能否持续下去？ 为何而建？服务社区老年人和低收入群体 开办社区食堂的想法，源自铁牛街社区的现实需要。 地处主城区，3000多人的铁牛街社区退休老人较多，总数近300人，其中不少“空巢”独居在家，都面临着吃饭难的问题——自己做饭不方便，经常在外面就餐又不经济。“处境相仿的还有一些病残的低收入居民，如何让他们享受到实惠又便利的饭菜是社区工作的一个挑战。”铁牛街社区党支部书记张伟说。 铁牛街社区几经考察，决定与辖区内有规模的中档餐饮企业合作——以减免5万元店租的方式，换得企业在菜价上的优惠。为确保“惠民”不打折扣，食堂成立之初就建立了一整套制度：食堂的服务主体是社区的老年人和低收入群体。根据社区提供的名单，由企业向他们免费发放“优惠卡”，并制定相应的“食堂价格”。“调整‘食堂’价格需要和社区沟通，邀请居民代表一起商量。”张伟说。 针对个别上了年纪、腿脚不方便的老人，食堂不定期提供送餐上门服务。对于92岁的独居老人田玉华来说，做饭和上下楼都是不小的挑战。“现在一下子都解决了，身体好点就自己下楼吃饭，如果不舒服，就电话预约送餐，真的很方便。”田玉华说。 社区食堂试行一个半月来，已向社区居民免费发放300多张优惠卡。 怎么让利？三分之一菜品以成本价销售 与周边几家饭店相比，老灶房饭店人气爆满——大厅40张餐桌，几乎都坐满了客人，其中三分之一是附近的社区居民。“并没有划定专门的区域，对社区居民与其他客人一视同仁，就餐环境和菜品都是一样的。”饭店工作人员介绍。 二者唯一的差别在于“就餐费用”。翻开餐单，每道菜都有两个价格：一个是正常售价，一个是社区优惠价，二者差距一般在15%左右。实际上，三分之一的菜品是以成本价向社区居民售卖。其中主要是家常菜，以最受欢迎的土豆丝为例，正常售价为12.5元，优惠价只有3.9元。 对着午餐，65岁的杜淑荣仔细算了算账：一份小炒肉、两份素菜，加上免费的粥、开胃菜、点心，足够她和小孙子好好吃一顿，总价不过30元，比正常售价便宜近一半。“这个价格与自己做饭的成本差不多。”最近一个月，她几乎隔天就要到食堂吃饭。“食堂价格”吸引了越来越多的社区居民。为满足社区居民的用餐要求，社区食堂推出了另一种形式的优惠卡——会员制，除老年人和低收入群体外，社区居民只要支付80元，就可以成为会员，享受优惠菜价。 能否持续？攒人气“过冬”，企业有动力 免费向居民派发优惠卡、三分之一菜品以成本价销售，餐饮企业是否有足够的动力持续下去？社区食堂会不会“昙花一现”？对此，饭店负责人兰文龙认为问题不大。深耕社区市场，虽然在短期内出让了利润，长期看却赢得了人气，尤其在餐饮业行情欠佳的今天，人气显得尤为重要。 自去年8月绵阳发出“文明餐桌行动”倡议以来，厉行勤俭节约之风在全市兴起。据绵阳市商务局统计，今年1-7月，餐饮业实现经营收入48.45亿元，同比增长仅为11.2%。为增加客源，餐饮企业各显身手。“我们的做法是俯身进社区。在社区食堂这块基本不赚钱，但客流量上来了，有利于企业攒人气‘过冬’。”兰文龙说。
